1

餐饮管理与服务类

640204

西式面点师

4-03-02-02

2

餐饮管理与服务类

640204

中式面点师

4-03-01-02

1

中国特色社会主义

依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设"五位一体"总体布局的基本内容。引导学生能够正确认识中华民族近代以来从站起来到富起来再到强起来的发展进程；明确中国特色社会主义制度的显著优势，坚决拥护中国共产党的领导，坚定“四个自信”；认清自己的使命担当，在新时代新征程中健康成长、成才报国。

36

2

心理健康与职业生涯

依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

36

3

哲学与人生

依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义;阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义;通过本课的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。

36

4

职业道德与法治

依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。通过本课的学习，要求学生能够理解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；能够掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守法用法的好公民。

36

5

语文

依据《中等职业学校语文课程标准（2020年版）》开设，本课程通过学科学习与运用而逐步形成的正确价值观念、必备品格和关键能力。通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言认知与积累、理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、优秀中华文化传承与关注、参与当代文化等几个方面都获得持续发展，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展需要提供支撑。

144

6

数学

依据《中等职业学校数学课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务。在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的基础模块四部分内容的学习，分别是基础知识(集合、不等式)、函数(函数、指数函数与对数函数、三角函数)、几何与代数(直线与圆的方程、简单几何体)和概率与统计(概率与统计初步)，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识，提升数学学科核心素养，初步学会用数学的眼光观察世界，用数学思维分析世界，用数学语言表达世界。

144

7

英语

依据《中等职业学校英语课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程教学内容由主题、语篇类型、语言知识、文化知识、语言技能、语言策略六部分组成，包括人与自我、人与社会和人与自然三大主题范围。学生通过学习这些主题能掌握语言基础知识和发展基本技能，有助于学生用英语表述中华优秀传统文化，有助于学生发展自主学习能力，促进语言技能迁移，提高学习和运用英语的效率和效果，形成积极的人生态度，树立正确的世界观、人生观和价值观。

144

8

信息技术

依据《中等职业学校信息技术课程标准（2020年版）》开设本课程。该课程主要教学内容由基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块包括信息技术基础知识、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计、数字媒体应用、信息安全和人工智能 共八个部分。拓展模块包括移动终端维护、小型网络系统搭建 、实用图像制作、演示文稿制作、数字媒体创意等内容。教学中基础模块为必修内容，拓展模块可根据学校特色和专业学求自主安排。通过该课程学习要求学生正确认识信息社会，熟练使用操作系统。树立正确的网络行为规范，有效保护个人隐私，具备信息安全意识，根据实际情况采取保护措施。熟练掌握文字处理、电子表格、图形图像等图文编辑软件的使用，能根据要求进行图、文、表等编辑解决实际问题。要求学生能使用移动终端的多种编辑软件进行数字媒体作品集成制作，了解人工智能相关发展和应用领域，了解人工智能在生活和生产中的应用场景。

72

9

体育与健康

依据《中等职业学校体育与健康课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程是以身体练习为主要手段，以体育与健康的知识、技能和方法的传授为主要内容，以培养中等职业学校学生的体育与健康学科核心素养和促进学生身心健康发展为主要目标的综合性课程。通过学习本课程，学生能够喜爱并积极参与体育运动，享受体育运动的乐趣；学会锻炼身体的科学方法，掌握1-2项体育运动技能，提升体育运动能力，提高职业体能水平；树立健康观念，掌握健康知识和与职业相关的健康安全知识，形成健康文明的生活方式；遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神,塑造良好的体育品格，增强责任意识、 规则意识和团队意识。 使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展。

144

11

历史

依据《中等职业学校历史课程标准（2020年版）》开设本课程，由基础模块和拓展模块构成。基础模块包括中国古代史、中国近代史、中国现代史，世界古代史、世界近代史和世界现代史。拓展模块包括“职业教育与社会发展”和“历史上的著名工匠”。通过历史课程使学生了解唯物史观的基本观点和方法，知道特定的史事是与特定的时间和空间相联系的，知道史料是通向历史认识的桥梁，能够依据史实与史料对史事表达自己的看法，能够对同一史事的不同解释加以评析。

72

12

艺术鉴赏

依据《中等职业学校艺术课程标准（2020年版）》开设本课程，本课程是中职学校实施美育教育的主要途径，对于提高学生的审美素养，培养创新精神和实践能力，塑造健全人格具有不可替代的作用。学生通过对具体音乐与美术作品的鉴赏与学习，在了解人文背景的基础上阐述学科知识，在扎根传统优秀文化的基础上放眼世界，在尊重优秀乐文化遗产的基础上加强社会主义核心价值观教育，夯实学生的艺术核心素养，并努力培养学生对艺术的爱好。

36

1

西饼制作工艺

中西面点工艺专业的专业技能课程。通过本课程的学习，使学生掌握制作西饼及甜点原料基本性质，并能灵活选用；根据西饼产品特点灵活应用乳糖蛋乳化搅拌法、糖油乳化搅拌法制作面糊型小西饼和乳末型小西饼制作技术，运用包油折叠法制作起酥类小西饼，熟悉布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法。使学生成为具有一定专业知识和熟练操作技能人才。

144

2

蛋糕制作工艺

中西面点工艺的专业技能课程。通过本课程的学习，让学生熟悉制作蛋糕原料基本性质，并能灵活应用；掌握产品成本核算知识，能对制作蛋糕的辅料进行初加工及处理， 掌握海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕等蛋泡糊打发完成的标准，面糊混合搅拌方法，入模刮平手法、烘烤熟制等作技术，能够使用蛋糕胚体制作常见生日蛋糕，根据主题设计制作主题蛋糕，熟悉流行蛋糕产品的制作技术，具有开具料单的能力。

108

3

面包制作工艺

中西面点工艺的专业技能课程。通过本课程的学习，使学生熟悉制作面包原料基本性质，并能灵活应用；学会制作面包原料的初加工及处理方法， 熟练掌握各式面包产品面团配制及搅拌工艺，能熟练制作条形、橄榄形、辫形、绞绳形等常见面包形态，能准确判断面包醒发、烘烤等熟制作技术，熟悉流行面包的制作技术

72

4

中式面点工艺

中西面点工艺专业的专业技能课程，主要使学生了解中国面点发展的历史，知道中式面点的原料，掌握调制水调、膨松、油酥、米粉、杂粮五种主坯的基础理论知识、操作程序和质量标准以及基本技能，基本成型技术，培养学生具备中点制作的基本职业能力，并具备中式面点师中级的水平。

108

5

风味小吃制作工艺

中西面点工艺专业的专业技能课程，主要使学生了解中国各地特色面点制作，特别是江浙各地方风味小吃产品制作，掌握江浙地区风味小吃常用水调、膨松、油酥、米粉、杂粮五种主坯面团的基础理论知识及其一般制品的基础操作知识、操作程序和质量标准，12种面点成型技术，制馅技术，培养学生具备风味小吃制作的基本技能，养成安全卫生生产意识。

108

6

食品原料知识

中西面点专业的专业基础课程，是食品学科体系中阐述食品原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及食品加工应用规律的学科。要求学生掌握常见食品原料在中西面点加工和烹饪中的运用规律，熟悉产地、上市季节和质量鉴定、保管等知识。重点掌握常用中西面点原料的性质、在面点中的应用方法，合理、科学地利用面点原料，促进面点技艺的掌握和提高烹饪理论水平。

72

7

食品安全与法规

中西面点工艺专业的一门专业基础课，通过本课程的学习，使学生了解我国食品安全法律知识，对餐饮从业人员作业要求，必须遵守的相关条例，处罚条例，培养食品安全法律意识。

72

8

饮食营养与卫生

饮食营养与卫生是中西面点工艺专业的专业基础课程，课程主要学习饮食业营养学知识，饮食与营养的关系，营养素和人体健康之间密切的关系以及饮食卫生学的知识。

72

9

餐饮成本核算

中西面点工艺专业的专业基础课之一，课程的主要任务是讲授现代烘培店铺运营和中式小餐饮店铺设备折旧、原料成本、人工成本、产品成本、产品定价、产品利润率、毛利、毛利率、收益等内容，通过过学习，可以让学生掌握店铺运营成本核算，产品净利润，店铺运营收益等内容进行核算。

72

1

2

3

4

5

6

公

共

基

础

课

中国特色社会主义

2

36

2

心理健康与职业生涯

2

36

2

哲学与人生

2

36

2

职业道德与法治

2

36

2

语文

8

144

2

2

2

2

数学

8

144

2

2

2

2

英语

8

144

2

2

2

2

信息技术

4

72

2

2

体育与健康

8

144

2

2

2

2

艺术鉴赏

4

72

2

2

历史

4

72

2

2

公共

素质课

普通话

1

18

1

硬笔书法

1

18

1

安全教育

劳动教育

2

36

1

1

公共课总计

56

1008

14

16

14

12

专业技能

课

专业核心课

中式面点工艺

16

288

4

4

4

4

西饼制作工艺

8

144

4

4

面包制作工艺

8

144

4

4

风味小吃制作工艺

8

144

2

2

2

2

饮食营养与卫生

6

108

2

2

2

食品原料知识

10

180

4

2

4

食品安全与法规

8

144

4

4

小计

64

1152

16

14

16

18

综

合

实

训

见习、实习

30

540

30

顶岗实习

实操实训活动

30

540

30

专业技能课程总计

124

2232

16

14

16

18

30

30

总学时

180

3240

30

30

30

30

30

30